|
+7 (495) 761-57-11
|
molpak@desnik.com |
Оборудование для розлива и фасовки молока, молочных продуктов, сокосодержащих напитков, вина, воды, масла
в стеклянную и ПЭТ тару, Пюр-Пак, Дой-Пак, пластиковую тару с крышкой, пакеты ПЭ, асептический Tetra-Brick и Bag-in-box, порционной фасовки Dip-pot. Оборудование для производства мягких и полутвёрдых сыров, сыра косички, сырников с начинкой.
Оборудование для розлива молока, молочных продуктов и сокосодержащих напитков
в стеклянную и ПЭТ тару, Пюр-Пак, Дой-Пак, пластиковую тару, пакеты ПЭ, Tetra-Brick и Bag-in-box
Сегодня в продаже Посмотреть все марки
|
|
Закваска для сыров BIO PRO Защитная культура для всех типов сыров Подавляет нежелательную микрофлору и повышает срок годности сыров. Закваска для сыров CHEDDAR Для производства сыров с чеддеризацией Создаёт плотную текстуру и насыщенный вкус для сыров типа Чеддер. Закваска для сыров CO-M Для полутвёрдых и твёрдых сыров Универсальная культура для стабильной кислотности и текстуры. Закваска для сыров CRE Для мягких и полутвёрдых сыров типа Азиаго Обеспечивает мягкий вкус и равномерную структуру. Закваска для сыров DUTCH Предназначенв для сыров голландской группы Культура для сыров голландского типа, обеспечивает эластичную структуру и чистый вкус. Закваска для сыров EDAM Предназначен для производства сыра Эдам Создаёт плотную структуру и характерный сливочный вкус Эдама. Закваска для сыров GOUDA Предназначен для производства сыра Гауда Создаёт нежный сладковатый вкус и эластичную текстуру Гауды. Закваска для сыров GOYA Для сыров типа ГОЯ Формирует сильный аромат и плотную структуру длительно вызревающих сыров. Закваска для сыров GRANA Для сыров типа Пармезан, Грана Идеальна для длительного вызревания и формирования плотной структуры. Закваска для сыров MAASDAM Для сыров типа Маасдам Формирует крупную глазковость и ореховый вкус Маасдама. Закваска для сыров MZC Для сыров паста-филата: моцарелла, скаморца Создаёт тягучесть и чистый молочный вкус. Закваска для сыров MZH Для моцареллы Буффало, Качотты и паста-филата Обеспечивает влажную текстуру и насыщенный сливочный вкус. |
Закваска для сыров OPB Для Камамбера, голубых сыров, Чеддера, сметаны Широкий спектр применения, формирует насыщенный аромат и активный газообмен. Закваска для сыров OPSD Для Проволоне, Качотты и Пекорино Обеспечивает плотную структуру и интенсивный вкус. Закваска для сыров PRV Для сыров типа Проволоне Развивает тянущую структуру и характерный вкус паста-филата. Закваска для сыров PTI Для Пармезана, Мантасио, Манчего, Проволоне Создаёт плотную структуру и глубокий вкус твёрдых сыров. Закваска для сыров RUSS Предназначен для производства сыров Российской группы Закваска для российских сыров, формирует плотную текстуру и насыщенный молочный вкус. Закваска для сыров SCZ Для паста-филата: Скаморца, Качокавалло, Азиаго Термофильная культура для сыров второго нагревания. Закваска для сыров TAL Для сыров типа Талледджио Создаёт мягкую кремовую структуру и насыщенный аромат. Закваска TILSITER Для сыров типа Тильзитер Культура для сыров Тильзитер, обеспечивает аромат и умеренную глазковость. Закваска для сыров TM Для свежих паста-филата, моцареллы Буффало, козьих сыров Создаёт мягкий вкус и свежую эластичную структуру. Закваска для сыров TMG Для Пекорино, Качотты, Азиаго, Маасдам Смешанная культура для ароматных полутвердых сыров. Закваска для сыров TMH Для Пекорино и Качотты Развивает выраженный вкус и плотную структуру. Закваска для сыров TMM Для Горгонзолы, Российских и Швейцарских сыров Формирует глазковость и сбалансированный аромат. |
ЗАКВАСОЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ для кефира, ряженки, сметаны, творога и йогурта
|
Закваска KEFIR 1 (GAS+++++, AROMA++) Подходит для производства кефира Культура с высокой газообразующей активностью и мягким ароматом. Идеальна для насыщенного кефира. Закваска KEFIR 2 (GAS+++, AROMA+++) Подходит для производства кефира Сбалансированная культура с умеренным газообразованием и выраженным ароматом. Отлично подходит для классического кефира. Закваска KEFIR 3 (GAS++, AROMA+++++) Подходит для производства кефира Культура с минимальным газообразованием, но сильным ароматом. Используется для ароматных, насыщенных кефиров премиум-класса. Закваска KEFIR 4 Подходит для производства кефира Универсальная кефирная культура с ровным профилем газообразования и вкуса. Подходит для большинства производственных линий. Закваска MA Подходит для производства творога Классическая культура для творога из любого вида молока. Обеспечивает плотный сгусток и чистую кисломолочную кислинку. Хороший выбор для производителей, работающих с объёмами — действует система бонусов. |
Закваска MAC Подходит для производства сметаны и ряженки Культура для густой сметаны и ряженки с выраженным вкусом. Отлично работает с козьим, овечьим и коровьим молоком. Закваска OMAT Для сладкой ряженки и сметаны Создаёт мягкий, слегка сладковатый вкус и нежную текстуру. Часто используется для премиальных кисломолочных продуктов. Закваска YO 1/2, YO 12 Для густого йогурта Культура для очень густых йогуртов с насыщенным кисломолочным вкусом. Подходит для премиальных брендов; компания предоставляет скидки постоянным клиентам. Закваска YO 3/4, YO 10 Для средней густоты йогуртов Культура для мягких и кремовых йогуртов. Отлично подходит для линейки натуральных продуктов. Закваска YO 5/6, YO 11 Для питьевых йогуртов Предназначена для йогуртовых напитков и питьевых йогуртов. Обеспечивает жидкую, однородную консистенцию и мягкий вкус. |
КОАГУЛЯНТЫ (ФЕРМЕНТЫ) из Италии
|
CAGLIO POLVERE Сычужный фермент (сухой) CAGLIO VITELLO Сычужный фермент (жидкий) CHIMOSTART Химозин (100%) |
COAGULANTEMICROBICO Микробиолгический коагулянт (Жидкий) PASTACAPRETTO/AGNELLO Сычужный фермент (пастообразный) |
КУЛЬТУРЫ ПЛЕСЕНИ для сыров
GEO CAND БЕЛАЯ подходит для производства сыров с плесенью из коровьего, козьего, овечьего молока.
Грибок с характеристиками, промежуточными между дрожжами и плесенью, ответственный за протеолиз и образование аромата в сырах.
PEN CAND БЕЛАЯ подходит для производства сыров с плесенью из коровьего, козьего, овечьего молока.
Плесень, характерная для сыров с плесневой корочкой, таких как бри де Мо. Существует несколько разновидностей, отличающихся ароматообразованием, протеолизом и защитой от других видов плесени.
PEN ROQ БЕЛАЯ подходит для производства сыров с голубой плесенью из коровьего, козьего, овечьего молока.
Плесень, характерная для голубых сыров, таких как горгонзола, рокфор, стилтон и голубой сыр. Существует несколько разновидностей, отличающихся цветом, ароматом и протеолитическими свойствами.
ПРОЧЕЕ для производства сыров
|
FUMO LIQUIDO Для обработки сыров с привкусом копчения BREVIBAC Придает цвет от желтого до красного LATTASI X Лактаза, используется для гидролиза лактозы до глюкозы и галактозы. LATTASI Н Лактаза, используется для гидролиза LIPASIGRANULAREDICAPRETTO Липаза, придает характерный вкус сырам LISOZIMA Сухой лизоцим, фермент животного происхождения |
OLIODI LINO масло для обработки сырной корки. PARAFLUID Латексное покрытие разных цветовых решений для защиты сыра PROPION 1 Пропионовые бактерии используются для производства сыров Эмменталь, Швейцарский, Маасдам, для придания сыру характерных отверстий. PROPION 4 Пропионовые бактерии используются для производства сыров Эмменталь, Швейцарский, Маасдам, для придания сыру характерных отверстий. |
Сыры с плесенью — рокфор, горгонзола, дорблю, камамбер, бри и другие — считаются одними из самых сложных и одновременно изысканных продуктов в сыроделии, но мы научились их делать.
Для изготовления сыров в пастеризованное молоко добавляют:
• молочнокислые бактерии (стартовая закваска),
• сычужный фермент (для образования сгустка),
• плесневые культуры (внутрь или на поверхность — зависит от рецепта).
Используемые культуры:
• Penicillium roqueforti — для голубых сыров (рокфор, дорблю, горгонзола),
• Penicillium camemberti (syn. Penicillium candidum) — для белой плесени (камамбер, бри),
• Geotrichum candidum — для улучшения корки, аромата и защиты белой плесени.
Заквасочные культуры и их производство
Бактериальные культуры, известные как закваски, используются в производстве йогуртов, кефира и других кисломолочных продуктов, а также в маслоделии и сыроделии. Закваску вносят в продукт и позволяют развиваться в нем в контролируемых условиях. В процессе проходящей таким образом ферментации бактерии образуют вещества, которые придают кисломолочному продукту его характерные свойства, такие как кислотность (рН), вкус, аромат и консистенция. Снижение активной кислотности при сбраживании бактериями лактозы до молочной кислоты оказывает консервирующее действие на продукт, одновременно улучшая питательную ценность и усвояемость.
Кисломолочные продукты имеют различные характеристики, поэтому при их производстве используют различные заквасочные культуры.
Заквасочные культуры можно классифицировать в соответствии с оптимальными температурными границами развития:
• Мезофильные бактерии – оптимальная температура роста от 20 до 30°С
• Термофильные бактерии – оптимальная температура роста от 40 до 45°С.
Заквасочные культуры могут быть:
• Одноштаммовые (содержащие только один штамм бактерий)
• Многоштаммовые (смесь различных штаммов, каждый из которых оказывает свое собственное влияние).
Мезофильные микроорганизмы могут далее делиться на O, L, D и LD культуры. В тексте используются старые названия.
Некоторые штаммы Str. diacetylactis являются настолько активными кислотообразователями, что могут быть использованы как кислотообразующие микроорганизмы без добавления других бактериальных культур.
В основном эти микроорганизмы используются совместно со Str. cremoris/lactis. Культуру Leuc. citrovorum, напротив, нельзя использовать в чистом виде, поскольку рост Leuc. citrovorum в молоке обусловлен присутствием питательных веществ, вырабатываемых Str. lactis или Str. cremoris.
При отсутствии вырабатывающих кислоту бактерий рост Leuc. citrovorum в молоке значительно замедляется и в таких условиях они не могут вырабатывать ароматические вещества.
Такие характеристики бактерий, как оптимальная температура роста и солеустойчивость, очень важны при подборе состава заквасочной культуры. Назначение составляющих штаммов состоит в получении нужного результата в симбиозе, а не для дополнения одного штамма другим. Следовательно, их характеристики в этих отношениях должны быть дополняющими друг друга.
Гибкая система скидок, накопительная для постоянных и оптовых покупателей, свяжитесь с нами для получения персональной скидки.
|
Оборудование для производства сырников с начинкой и без начинки и других полуфабрикатов в т.ч. из фарша Н-500 и Н-600 Универсальные экструзионно - формовочные автоматы (Тайвань) предназначены для изготовления широкого спектра продуктов из мяса с начинкой, разнообразных кондитерских изделий со всевозможными начинками. Отличные результаты достигнуты при производстве сырников, зраз (мясная оболочка и любая начинка), котлет, пирожков и других изделий из теста. Все настройки легко и просто регулируются с помощью сенсорной панели управления. На машинах успешно работают Компании: Яндекс Лавка, Питэко, Вито-1, Калина Групп, М-Кейтеринг |
НАСТИКА.РФ - отсадочное, кондитерское, хлебопекарное, тепловое и упаковочное оборудование для малых и крупных производств.
Оборудование для мясо-, птице-, рыбоперерабатывающей промышленности от крупнейших западноевропейских концернов-производителей оборудования и технологий. Оборудование для птицеперерабатывающей промышленности и птицеперерабатывающих предприятий.
Фасовочно-упаковочное оборудование с весовыми, объемными, шнековыми и мульголовочными дозаторами для сыпучих, пылящих, жидких, пастообразных, замороженных, штучных и других всевозможных продуктов. Горизонтальные упаковочные машины для упаковки в пакет типа X-Fold, Flow-Pack, Pillow-Pack и т.д. |
DesNik